Bremen: Bremerhavener Fischsuppe
Vissoepen komen in alle maten en gewichten, maar het belangrijkste is natuurlijk dat je met vis en zeevruchten werkt die in je regio voorkomen. Daarom is een bouillabaisse uit Marseille niet hetzelfde als een Fischsuppe uit Bremerhaven. Gelukkig leven wij in dezelfde klimaatzone en komt in de Belgische Noordzee dezelfde vis voor als in de uitlopers van de Waddenzee. Vandaar, dit typisch gerecht. De Bremerhavener Fischsuppe.
Ingrediënten:
750 g Noordzeevisfilets (roodbaars, zalm, leng, enz.)
100 g mosselen (het vlees)
50 g krab
1,5 l groentebouillon
1 ui
1 stengel prei
1 teentje knoflook
3 el olijfolie
2 eidooiers
¼ kopje slagroom
½ bosje peterselie, fijngesnipperd
½ bosje dille, fijngesnipperd
1 mespuntje kurkuma
1 mespuntje cayennepeper
Bereiding:
Pers het teentje knoflook fijn en snijd de ui en prei in julienne.
Laat de knoflook, ui en prei zweten in olijfolie.
Bevochtig met de bouillon en kruid met de kurkuma en cayennepeper. Breng aan de kook.
Snijd de vis in stukken en voeg deze samen met de mosselen toe aan de bouillon. Laat gedurende 5 minuten zachtjes garen.
Meng de slagroom met de eidooiers.
Voeg de liaison voorzichtig toe aan de soep, en laat deze niet meer koken.
Werk af met peterselie en dille.
Sachsen-Anhalt: Hochzeitssuppe
De geschiedenis van de huwelijkssoep gaat tot de Middeleeuwen terug, en is niet per definitie een voorrecht van de regio Sachsen-Anhalt. Nog steeds wordt zij op veel huwelijksfeesten geschonken als voorgerecht, en de traditie wil dat het jonge paar de soep gezamenlijk verorbert. Wie eerst zijn of haar lepel in de soep stopt, zal tijdens het huwelijk volgens de overlevering ‘de broek dragen’. Het spreekt voor zich dat beide partners er een sport van maken om de soep samen aan te vatten.
De Hochzeitssuppe wordt in elke Duitse streek weer anders bereid, maar de basis is altijd een klare bouillon op basis van rund. In de bouillon zwemt zo ongeveer alles wat het land voortbrengt. Meestal zijn dat Duitse deegspecialiteiten als Frittaten, Griesnockerl, noedels, Leberknödel, en natuurlijk ook soepvlees en groenten. Of kip, naargelang de smaak van de gasten en de streek.
Ingrediënten:
2 uien
1,3 kg soepvlees (rund)
6 tot 8 peperbolletjes
1 grote prei
1 groene selder
3 wortelen
2 eieren
1/8 l melk
muskaatnoot
500 g witte asperges
2 braadworsten
200 g erwten
(strooi)peper en zout
1 bosje peterselie
twee ingevette kopjes
Bereiding:
Snijd de uien in twee en breng ze samen met het soepvlees aan de kook. Kruid met een eetlepel zout en de peperbollen. Laat gedurende 2,5 uur zachtjes garen, en schuim regelmatig af.
Snijd de prei en selder en 2 wortelen in stukken en gaar ze in de bouillon. Hak ook de peterselie fijn.
Meng de eieren onder de melk en kruid met zout en een snuifje muskaatnoot.
Giet de eiermelk tot 2/3e vol in de ingevette kopjes, dek af met aluminiumfolie en druk goed aan. Stel de kopjes in een kookpan en vul de pan aan met water tot de kopjes 2/3e onder staan. Breng het water aan de kook en gaar gedurende 30 minuten op een zacht vuur. Dit is de zogenaamde ‘Eierstich’.
Giet de Eierstich uit en snijd in plakjes en daarna in kubusjes.
Reinig de asperges en snijd ze in een kleine stukjes. Doe hetzelfde met de wortel.
Haal het vlees uit de bouillon en laat afkoelen.
Giet de bouillon door een zeef en breng deze vloeistof opnieuw aan de kook. Voeg de asperges en wortel toe en gaar ze in de bouillon. Haal de asperges na ca. zes minuten uit de bouillon.
Snijd het soepvlees in kleine stukjes.
Maak balletjes (Klösschen) van het braadworstgehakt en voeg ze toe aan de soep.
Gaar ook de erwtjes mee en kruid. Voeg het vlees en de Eierstrich opnieuw toe. Werk af met fijngesnipperde peterselie.
#EnjoyGermanFood
www.germany.travel
